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食物發(fā)燒和發(fā)霉對谷物品質(zhì)的影響

除了造成大量損失外，食物發(fā)燒和發(fā)霉還會對食品質(zhì)量產(chǎn)生重大影響，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.營養(yǎng)質(zhì)量下降。由于霉菌分泌的作用，谷物中的淀粉，脂肪，蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)被水解成低分子物質(zhì)，被霉菌吸收和利用，從而大大降低了食品的營養(yǎng)品質(zhì)。 2，味道更差。普通食品具有其固有的顏色和香氣。經(jīng)過加熱和發(fā)霉后，它通常會失去其原始的顏色和香氣，并具有不同的顏色，有些帶有霉味，有些帶有酸味或腐爛味，然后制成食品。它通常是松散的，沒有面筋，味道更糟。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設備有限公司

實現(xiàn)溫控存儲是關鍵1。降溫:秋冬季節(jié)，適時采用自然通風或機械通風降溫。冷卻過程可以根據(jù)外部溫度的變化分幾個階段進行。低溫狀態(tài)下的大豆可以延緩品質(zhì)惡化，保持良好的品質(zhì)。2.保持低溫:在春末夏初，當室外溫度升高時，應及時封閉門窗和通風管道，條件允許時可加保溫板或窗簾。在密封期間，應減少倉庫開口的數(shù)量，以避免外界溫度影響倉庫溫度。3.排熱控溫:夏季，倉庫溫度明顯升高，在較低溫度條件下，夜間應開啟軸流風機，排出倉庫潮濕空氣，降低倉庫溫度和濕度，延緩糧面溫度隨倉庫溫度升高的速度，避免上層大豆品質(zhì)迅速下降。

春季氣溫回升前，采用聚苯乙泡沫板等材料對門窗、通風口進行密閉，糧面隔熱壓蓋和覆膜，檢測倉房氣密性，分析倉房氣密性與糧食失水的關系，通過試驗，找出糧食保水減損與倉房氣密性相關參數(shù)。儲藏期監(jiān)管按照“秋冬通風，降低基礎糧溫；春季隔熱，延緩糧溫升高；夏季排積熱，適時補充冷源”的儲藏技術(shù)路線，做好儲糧綜合控溫保水管理工作，將平均糧溫控制在15℃或20℃以下，局部高糧溫控制在20℃或25℃以下，實施低（準低）溫儲藏，抑制蟲霉發(fā)育繁殖，減少糧食水分損失。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

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